“En la industria panadera nacional el 80% son productores Pymes, el 20% restante lo forman las grandes panaderías y los supermercados”, aseveró Marcelo Gálvez, director de Indupan.

Los chilenos consumen al año cerca de 80 kilos de pan, cifra que ubica al país en el segundo lugar de Latinoamérica, pues México con 164,5 Kg. por habitante lidera el ranking en la región, según constata un estudio realizado por Euromonitor International.
Respecto al gasto per cápita en pan, Chile nuevamente es el segundo país de Latinoamérica con US$95,5 al año, en primer lugar está México con US$111,4 y en el tercer puesto se encuentra Brasil con US$88,4.
Según este mismo estudio, Brasil es el país de Latinoamérica con mayor tamaño de mercado, equivalente a US$17.377 millones, seguido de México US$12.155 millones y Argentina con US$2.762 millones.
“En la industria panadera nacional el 80% son productores Pymes, el 20% restante lo forman las grandes panaderías y los supermercados. Respecto a las ventas, casi el 98% es de pan a granel y el 2% restante es pan envasado”, señaló Marcelo Gálvez, director de Indupan.
Las Pymes emplean a unas 50.000 personas y se estima que hoy existen cerca de 1.700 panaderías en Santiago, a diferencia de hace 15 años, cuando su presencia era mucho mayor. En aquella época varias debieron cerrar o transformarse en tiendas de conveniencia, a raíz de la irrupción de las cadenas de supermercados.
A nivel nacional hay 5.600 productores de pan y para ellos existen dos tipos de negocios, uno es la producción y el otro la distribución.
“Tenemos datos que nos muestran que el consumo ha bajado respecto a años anteriores; no obstante, en los sectores de menores ingresos la gente sigue comiendo pan igual, mientras que en los sectores más acomodados, lo que se hace es aumentar el valor de los productos brindando más alternativas”, dijo Pedro Jofré, gerente general de la Federación Gremial Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan).
“Lo productores de pan buscamos darle un valor agregado al producto, hoy la tendencia es hacia productos más sofisticados, bajos en calorías, hecha a base de distintos tipos de cereales”, señaló Luis Bastías, dueño de Panificadora San Marcos.
Es así como el negocio de las panaderías, producto de los cambios de hábitos de los consumidores y la incorporación de nuevos actores, hoy está enfocado a sumar a sus puntos de venta lácteos, cecinas, pasteles y café, productos que en la actualidad le aportan en promedio el 25% de la facturación total.